Rissotto ai funghi porcini & parmigiano ( aux cèpes )

 La petite Histoire...

Il PARMIGIANO

Au Moyen Âge, les moines cisterciens et bénédictins, poussés par la recherche d'un fromage à longue durée de conservation, en furent les premiers fabricants : grâce au sel provenant des salines de Salsomaggiore et au lait des vaches élevées dans les dépendances, les domaines agricoles des monastères, ils obtinrent un fromage de grande taille à pâte pressée, adapté à de longues conservations.

AMEN!

Il PRÉVIENT LES MALADIES

Le Parmigiano Reggiano contribue à améliorer l’efficacité de notre système immunitaire. Il est riche en vitamine B, en fer et en zinc, qui participent tous à la production d’anticorps et de lymphocytes. En particulier, le zinc est censé être responsable de plus de trois cents fonctions dans notre corps. En plus de contribuer à la production de cellules du système immunitaire, le zinc régule le fonctionnement de la digestion, améliore le niveau de stress et facilite le contrôle du diabète.

Sérieux je vous invites à etre curieux sur ce fromage qui est bien plus qu'un fromage.

C'est un remède de nos grands mères...

Difficulté : Facile 🔪 

Temps de préparation : 30minutes

Temps de cuisson :30/40 minutes

Ingrédients

• 1L Bouillon de légumes et 500 ml infusion des cèpes

• Persil

• 1 oignon

• 500g de riz per risotto

• 30 à 50g de cèpes séchés à réhydrater

• 2 cuillères da soupe de crème fraîche

• 1 verre de vin blanc

• Parmigiano ( tanto parmigiano)

• Noix muscade

• sel & poivre

Les ustensiles

• Un saladier

• Une plaque de cuisson

• Un faitout en fonte

• Une casserole

• Râpe à fromage

• Cuillère en bois

• Un bon couteau

1. Préparation des cèpes :

Pour commencer, réhydratez les cèpes pendant environ 30 minutes dans 1/2 litre d'eau puis les rincer et les égoutter... laissez de côté les cèpes et l'infusion des cèpes (que vous aurez filtré avec un chinois)

2. L'oignon et le persil :

Hachez la moitié de l'oignon et (séparement) le persil

3. Bouillon au cèpes :

Faites bouillir 2 cubes de bouillon de légumes (peut être fait avec du bouillon de volaille ou autre si vous n'êtes pas végétarien) dans 1 litre d'eau et laissez frémir pendant toute la préparation auquel on rajoutera l'infusion des cèpes filtrée.

.Au total cela vous fera 1,5 litre de bouillon (in italia c'est mieu d'en avoir plus surtout si vous n'avais pas l'habitude)

4. Les petits oignons :

Faites fondre les oignons 2min dans le fait tout, dans 25g de beurre (ou huile d'olive)

Ajoutez le riz, faite le revenir avec les oignons jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5. La vinasse :

Versez immédiatement un verre de vin blanc (vin sec, idéalement) dans le riz et laissez une petite minute s'évaporer.

Versez une première quantité de bouillon (je recouvre le riz )

6. Le bouillon :

Répétez l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé, le recouvrir de bouillon; il doit recouvrir le riz. N'oubliez pas de rester près de votre casserole pour remuer souvent , pensez a goûter régulièrement le riz!

Là , vous n'avez pas intérêt et de vous barrer!

7. Les cèpes:

Apres avoir répété l'opération avec le bouillon ,ajoutez les cèpes!

-Attention,le riz se mange al dente, il ne faut pas qu'il soit trop cuit (si non vous pouvez toujours boucher les fissures de votre maison)

2. La crema :

Quand le bouillon est absorbé (au bout d'environ 30 a 40 minutes, tout dépend de la marque de votre riz ), vous pouvez maintenant verser la crème sur le riz, tout en continuant à bien mélange, toujours à feu doux.

S' il reste du bouillon pas de panique, je préfère en avoir plus que pas assez!

8. Il Parmigiano

Préparez la quantité de parmesan souhaitée et saupoudrez le riz, toujours en mélangeant.

Rajouter une bonne poigné de persil(on en garde pour la déco).

Éteindre le feu, mettre un couvercle et attendre 5 min...

8. C'est la faim!

C'est prêt. Le risotto doit être crémeux, du poivre un peux de noix muscade et du sel comme vous le souhaitez...